玄そばは、寒い地域で栽培されたものが味・風味ともに良質と言われています。当店では国内で最高品質と言われる北海道産を中心に地元福井の玄そばをブレンドするなど食の安全に対する配慮を心がけています。
※玄そばの栽培は天候に左右されやすく、その年の収穫量により使用する玄そばの産地が変わる場合があります。

自家製粉ならではの挽きたて新鮮なそば粉を作るために、当店では石臼を使用しています。石臼のゆっくりとした回転は摩擦熱がこもりにくく、そば粉の劣化を防ぎ風味を逃しません。また、温度・湿度に微妙に影響されるそばの打ち加減・茹で加減をそば粉をひく段階からコントロールする事が出来るのも石びき自家製粉のメリットと言えるでしょう。その日に使う量を見ながら製粉するので、常に新鮮で風味豊かなおそばを提供する事が出来ます。そば打ちも、時代と共に「つなぎ」を変化させながら現在のコシのある喉越し良いお蕎麦へと進化させています。新鮮な蕎麦をお出ししたいので、あまり作り置きをいたしません。時には新しい蕎麦を打つ間かなりお待ちいただく事もございますが、何卒ご了承ください。

美味しいおそばに美味しいそばつゆは欠かせません。例えば「だし」は一代目店主が当時、浅草の蕎麦屋「萬盛庵」にて修行していた時からの変わらぬ味を受け継いでいます。静岡産の花かつおをだし作りの度に削り、丹念にじっくりと奥深い鰹だしを取ります。そのだしに当店秘伝の”かえし”（あわせ醤油）をあわせることにより、当店独自の風味豊かなそばつゆが出来上がります。

創業以来守り続けてきた、おそばへのこだわりをぜひ一度ご体感下さい。国産の玄そばを石びきした自家製粉のそばと特製のそばつゆ。自信を持ってお薦めする一品です。

木の芽屋伝統の味
ざるそば（税込）650円
スッキリ滑らかなおそば・コクと風味のそばつゆ